步骤 1
将鱼肉切好，加入葱段、姜片、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒（花椒在热锅中翻炒磨成粉，或者直接用现成的花椒粉），再加入鸡蛋（只用蛋清），腌制5-10分钟
步骤 2
鱼肉中加入生粉和面粉，可视情况适量加水，调制成挂糊状
步骤 3
锅中倒入油加热，一块块放入鱼肉，转成中小火耐心炸至两面微黄
步骤 4
转成中大火，复炸一遍，鱼肉两面金黄即可出锅
油炸香酥鱼块的小贴士
1.加花椒粉是为了更好地去除鱼的腥味
2.生粉是为了让鱼肉嫩，面粉是为了让外表脆
3.炸好的鱼块完全可以直接吃，也可以放入火锅中，还可以加入豆瓣酱红烧！