步骤 1
步骤 2
步骤 3
步骤 4
自制卤水豆腐的小贴士
常见问题
Q：老、嫩豆腐制作窍门
A：想吃老豆腐，卤水要相对多点，压制豆腐重物要相对重些。
一般1包盐卤，用200-250克干黄豆，做出来的豆腐偏老。
想吃嫩豆腐，卤水要相对少点，压制重物要相对轻些。
一般1包盐卤，用250-300克干黄豆，做出来的豆腐偏嫩。
Q：点完卤水没有形成豆花的原因
A：（1）用豆浆机打磨加热豆浆：这样操作无法过滤豆渣。
如果只有豆浆机，建议用果蔬键，多打几遍
（2）豆浆未煮熟：豆浆刚开时往往是假沸，应当继续煮3-5分钟，
才能真正煮熟
（3）点卤温度过低：点卤的适宜起始温度是85-80℃，结束温度是60-65℃℃。应当在豆浆刚凝结出豆皮开始点卤，4分钟内点完
（4）点卤速度过快：卤水不能一次倒入，应当在4分钟内分多次倒入，并一直搅动
（5）黄豆蛋白含量过低：建议选用高蛋白黄豆
Q：做出的豆腐为何有点发苦？
A：卤水配比比例不对，盐卤放多做出的豆腐会发苦